Kurzfassung

Im Zuge des Gesundheitswahns im 21. Jahrhundert stieg auch das Interesse an alternativer Ernährung. Wir haben unser Augenmerk besonders auf die vegane Ernährung gelegt, da bei dieser vollständig auf Nahrungsmittel tierischer Herkunft verzichtet wird. Angesichts der Tatsache, dass der Mensch zu den Omnivoren gehört, also sich im Laufe der Evolution unter anderem an den Verzehr von Fleisch oder Milch angepasst hat, erschien uns vor Beginn der Untersuchungen der gänzliche Verzicht auf diese als gesundheitsschädlich. Wir haben es uns also zur Aufgabe gemacht, die Hauptbestandteile der pflanzlichen Nahrungsmittel auf die, für die menschliche Ernährung wichtigen Bestandteile zu untersuchen. Speziell betrachten wir das Vorkommen der Mineralstoffe Eisen und Calcium, des Vitamins B2 und der essentiellen Aminosäuren Valin und Threonin. Stellvertretend für die drei Hauptgruppen der veganischen Ernährung( Sojaprodukte, Nüsse, Hülsenfrüchte) untersuchten wir Soja-Milch, eine Nussmischung (aus Cashew-, Macadamia-, Erdnüsse und Mandeln), und Kidney-Bohnen. - Eisenionenvorkommen bewiesen wir mit Hilfe von Kaliumhexacyanoferrat(II,III). Dabei wiesen wir nach, dass Eisen(III)-Ionen in allen zu testenden Substanzen vorkommen, die für unseren Körper günstigeren Eisen(II)-Ionen waren nicht enthalten. - Für den Calcium-Nachweis nutzten die Eigenschaft des Ammoniumoxalats, mit Calcium-Ionen zu schwerlöslichen Calciumoxalat zu reagieren. In Nüssen und Bohnen wiesen wir Calcium nach, in der Sojamilch waren die Ergebnisse undeutlich. - Vitamin-B2 wiesen wir über Fluoreszenz nach. Es fluoresziert bei UV-Bestrahlung grün. Bei Soja-Milch war dies eindeutig zu erkennen. - Die Eiweiße der Lebensmittel haben wir durch saure Hydrolyse mit Salzsäure in ihre Aminosäuren gespalten, um diese in einer Dünnschichtchromatographie mit den ausgewählten Aminosäuren zu vergleichen. Valin und Threonin wiesen wir in Sojamilch nach. Im Zuge unserer Forschungen stellten wie heraus, dass alle untersuchten Nährstoffe, mit Ausnahme von Eisen(II), welches zwar nicht essentiell, aber durchaus besser für den menschlichen Körper ist als Eisen(III), in mindestens einem pflanzlichen Lebensmittel vorkommen. Somit widerlegen unsere Ergebnisse unsere Arbeitshypothese. Diese Aussage muss jedoch eingeschränkt werden. Aufgrund mangelnder Möglichkeiten an der Schule war es uns nicht möglich die Vorkommen quantitativ zu analysieren. In manchen Fällen sind die Nachweisreaktionen nur schwach ausgefallen, was die Vermutung nahelegt, dass die gesuchten Stoffe teils nur in geringer Konzentration in der Nahrung vorhanden sind. Nach unseren Untersuchungen kann man bei veganer Ernährung keineswegs um eine Farce, jedoch ist eine Ernährung, die tierische Nahrung enthält sicherlich gesünder.


von Rodion Majorski, Daniel Andersch und Franziska Heusgen (Jugend forscht)



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